丁香鸭的制作

摘要：

明李时珍《本草纲目》记载:鸭肉“主大补疲劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫”.制作时先将鸭子1只宰杀去毛,整理清洗干净待用.取丁香5克、肉桂5克、草豆蔻5克入锅,加入清水约2000毫升,煎煮两沸.每次水沸后20分钟滗出汁,共取汁液约3000毫升.将汁液倒入锅中,加入适量葱、姜,再将洗净的鸭子放入,以文火煮六成熟,捞出晾凉.再将鸭子放卤汁锅中,以文火卤熟后再捞出.复在锅内加放冰糖、食盐适量,加味精少许,将卤熟的鸭子用文火炖煮,边滚动鸭子边浇卤汁,直到卤汁均匀裹沾在鸭身上,色泽红亮时捞出,再均匀涂上香油即成.

机标关键词：丁香、鸭子、文火、汁液、本草纲目、李时珍、草豆蔻、制作、整理、脏腑、鸭肉、消毒、香油、洗净、味精、水肿、食盐、色泽、肉桂、清洗

分类号：S51;S5

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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