无核蜜枣制作技术

摘要：

原料:干红枣50公斤,绵白糖30公斤,柠檬酸100克.操作要点:1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣,按大、中、小分选3个等级分别进行加工.2.将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利,从枣的一端扎进去,拔出时将枣核带出.连续操作,枣核则从铁管的另一端不断被顶出.3.将去核的枣放入清水中浸泡12小时,直至皱纹全部膨胀.4.将25公斤水入锅烧开,加入17.5公斤绵白糖,再烧开后,将枣倒入,保持开锅40分钟.再加12.5公斤绵白糖及柠檬酸,开锅后煮20分钟.5.将煮好的枣及糖液倒入大缸,浸泡48小时.

机标关键词：无核蜜枣、绵白糖、柠檬酸、枣核、铁管、水中浸泡、连续操作、操作要点、干红枣、皱纹、直径、原料、糖液、去核、皮薄、膨胀、加工、毫米、分选、端磨

分类号：TS2;O65

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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