甜酒曲的制作方法

摘要：

甜酒以其独特的风味,深受人们的青睐.现介绍一种优质甜酒曲的制作方法.一、配方1.新鲜尖叶辣蓼草0.15～0.20公斤,洗净晾干,切碎待用.2.大米0.75公斤,用温水泡15～20分钟,至手捏能成粉状即可,再滤干水.3.选取比较甜的陈酒曲两粒.二、制作将米倒入臼内舂碎,边舂边用粉筛过筛.舂至臼内只剩下半碗碎米时,再加入辣蓼草一起舂.待舂碎后,将筛出的米粉全部倒入臼内继续舂,一直舂到辣蓼草与米粉混匀后,方可取出.

机标关键词：甜酒曲、蓼草、制作方法、米粉、选取、洗净、碎米、水泡、切碎、配方、干水、风味、粉状、大米

分类号：TS2;R9

在线出版日期：2013-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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