介绍几种松酥类糕点的制作工艺

摘要：

一、松酥类糕点的特点及制作要点(一)特点松酥类糕点,主要是将面粉、糖、油加入极少量的水和化学膨松剂,利用发酵粉、食粉、食臭粉等在面团中产生二氯化碳,使制品内部组织疏松,体积膨胀.此类糕点,外表不挂糖,多数产品内不包馅,而含糖含油量较高,有的品种常以果仁入料,表面色泽金黄,并有自然裂纹,裂纹凹处色泽略浅.这类糕点人口酥松、绵软,口味香甜,口感油润.

机标关键词：糕点、制作要点、体积膨胀、色泽、内部组织、裂纹、二氯化碳、膨松剂、含油量、发酵粉、制品、疏松、人口、品种、面团、面粉、口味、口感、金黄、化学

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33