杂粮速食面的制作

摘要：

1.苦荞速食面(1)原料配方:各用量按苦荞麦粉30％～50％、小麦粉50％～70％、葛根提取液、改良剂及调味剂(羧甲基纤维素钠、粗盐、碱、味精)适量添加.(2)工艺流程:原辅料处理→搅拌和面→熟化→复合压片→切条→高压蒸煮熟化→干燥→冷却→包装→成品.(3)操作要点:①葛根提取液的制备.采用多次碱提取的方法,提取葛根中的总黄酮,这样总黄酮提取率高,且成本低,后处理简单.

机标关键词：杂粮、速食面、提取液、羧甲基纤维素钠、总黄酮、葛根、原料配方、熟化、苦荞麦粉、工艺流程、高压蒸煮、后处理、操作要点、原辅料、小麦粉、提取率、碱提取、改良剂、调味剂、压片

分类号：TS2;U46

在线出版日期：2013-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：31-32