用鲜魔芋制作魔芋豆腐技术

摘要：

用鲜魔芋制作魔芋豆腐的工艺流程是:刮干洗净陈皮→磨浆→熟制成形.方法有三种:一、搅煮制作法1.刮洗磨浆.将魔芋的块茎表皮刮洗干净,使其呈乳白色,然后及时进行研磨.研磨方法有手工研磨法和机械研磨法.手工研磨的方法是:用手捏着洗净去皮的魔芋块茎,在金属糙板(用不锈金属制作)上,直接加水细磨成浆.1公斤鲜芋加净水5公斤,边磨边搅,使其磨成细匀的浆液.机械研磨,可用磨浆机或用农用石磨进行研磨.研磨时,先将刮洗干净的块茎切成1厘米见方以下的小块,装在盆或桶里,1公斤鲜芋加水5公斤,磨成细匀的浆液.

机标关键词：魔芋豆腐、制作法、机械研磨法、磨浆机、块茎、研磨方法、洗净、手工、金属、浆液、加水、工艺流程、小块、细磨、熟制、石磨、农用、磨边、净水、成形

分类号：R45;TS2

在线出版日期：2013-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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