安徽小吃——酥鸭面

摘要：

一、制作材料净鸭1只(1750克左右),刀切面条2000克,酱油350克,八角5克,桂皮5克,葱25克,姜片15克,猪骨汤2500克,熟猪油150克.二、制作方法1.将净鸭去内脏、爪、头、翅(留用),冲洗干净,放入锅内,加冷水(没过鸭子)烧开,捞出晾凉,切成斜刀薄片,放入瓦盆内,加酱油250克、葱段15克和姜片、八角、桂皮、骨头汤(没过鸭块),入锅隔水蒸约2小时,至鸭肉酥烂时取出.

机标关键词：安徽、小吃、制作方法、制作材料、酱油、姜片、桂皮、八角、熟猪油、鸭子、鸭肉、内脏、面条、留用、冷水、锅内、骨头、骨汤、隔水、冲洗

分类号：TS2;TQ3

在线出版日期：2013-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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