玉米芯酿酒技术

摘要：

1.粉碎将玉米芯晒干,用粉碎机加工成细末.2.搅拌将过筛后的玉米芯粉末摊铺于晒席上,加温水搅拌.以水与原料比为1∶1最佳,搅匀后用手捏料有水感但又不结团为宜.3.蒸料将拌好的料装入甑内(待上气5分钟后,再将料全部投入甑内蒸).操作时应上气一层加料一层,依次加料至甑口,待蒸到收汗松泡为止,蒸煮时间一般以4小时为宜.4.糖化待料蒸熟后,出甑摊晾至35℃即可下酒曲.50公斤料,用酒曲3.5公斤,搅拌均匀后装入缸或桶内.料温以30℃为好,糖化18～20小时,即成为甜味浆液.

机标关键词：玉米芯、搅拌、蒸煮时间、糖化、酒曲、加料、粉碎、原料比、机加工、温水、甜味、摊铺、晒干、浆液、粉末、操作

分类号：TS6;TQ4

在线出版日期：2013-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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