柿饼的制作方法

摘要：

采果:要求柿果充分黄熟,果皮黄色减退稍呈红色,果形端正、大小均匀、无病虫、无沟痕.削皮:先用剪刀剪去柿蒂翼,然后用刀削去柿皮.削皮时要求薄匀,不重、不漏,留柿蒂周围一圈.烘果、捏果:烘果、捏果是柿饼加工中很重要的一环,直接影响成品的品质.一般家有烘箱的可以先将柿果置于35～40℃下,待柿果脱涩后再升温到50～55℃.要慢慢升温,防止柿肉涩口.同时,在烘烤过程中,进行3次捏果处理,边烘烤边捏果.

机标关键词：柿饼、柿果脱涩、削皮、柿蒂、烘烤、加工中、品质、红色、烘箱、果形、果皮、刀削、刀剪、处理、成品、采果、病虫

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2013-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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