豆腐油炸食品的制作

摘要：

1.炸豆腐泡豆腐的准备:烧浆前与北方豆腐的制作工序相同.煮浆时每100公斤大豆加水650公斤,烧至95℃滤浆,冷却至80℃时加凉水调至70℃点脑.点脑时每100公斤豆浆加凉水10公斤、苏打0.1公斤、卤水0.3公斤.待豆脑形成程度达八成时,停用卤水.点脑要嫩,蹲脑时间稍长些.

机标关键词：豆腐泡、油炸食品、制作工序、卤水、苏打、冷却、加水、豆脑、豆浆、大豆、程度、北方

分类号：TS2;TQ6

在线出版日期：2013-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31