红薯加工两法

摘要：

1.红薯豆腐.红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点.加工方法:先将大豆洗净并浸泡水中1 5小时(冬天浸泡1天).用粉碎机边加少量水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后放入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤后,倒入锅内煮沸,温度保持100℃左右.在每升豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克左右,轻轻搅拌1分钟后,加入凝固剂50克.此时大豆和红薯的蛋白质就会渐渐结块折出,放置片刻,倒入垫有滤布的箱盒,压出水分后移出箱盒,切成适当大小的块,冷却后即得红薯豆腐.

机标关键词：红薯淀粉、粉碎机、浸泡水、豆腐、大豆、营养价值、箱盒、搅拌、加工方法、凝固剂、蛋白质、压出、洗净、温度、水分、水边、滤布、冷却、结块、浆状

分类号：TS2;TQ3

在线出版日期：2013-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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