鹅肉巧加工

摘要：

1.腊香板鹅特点:平整光洁,色正味美,油香四溢.选鹅整形:挑选当年放养、单只体重不低于3公斤的健壮仔鹅.宰前禁食10～12小时,供足饮水.宰杀时割断气管、食道、血管,放尽余血后,先拔掉绒毛,再放入70～90℃的热水中,充分搅动、浸透,脱尽羽毛,再冲洗去除血迹、皮屑及污物.然后从胸至腹部割开,去除气管、食道、嗉囊、内脏、肛门,洗净黏附的血污,再放进清水中浸泡4～5小时,其间换水2～3次,清洗余血后取出沥干.将鹅坯置于桌面,背向下,腹朝上,头颈卷腹内,用力压平胸部人字骨至鹅体呈扁平椭圆形状.

机标关键词：鹅肉、椭圆形状、水中浸泡、食道、气管、仔鹅、桌面、整形、羽毛、饮水、血管、胸部、洗净、污物、头颈、体重、嗉囊、绒毛、热水、清洗

分类号：TS2;S83

在线出版日期：2013-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33