猕猴桃酒的酿制技术

摘要：

@@ 一、制发酵原酒:1.发酵前处理.猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果,放入流动水中冲洗、去皮后,将果实置入破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨.果酒采用100毫升/公斤2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀,静置3～4小时处理后,经萃取和压榨得二次汁,两次汁混合出汁率达65%.滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5%山梨酸钾(也可加0.3名的亚硫酸氢钠溶液)和0.1%的硅藻土,在不锈钢桶内静置10小时后过滤.

机标关键词：猕猴桃酒、亚硫酸氢钠溶液、发酵前处理、压榨、瞬时灭菌、山梨酸钾、破碎机、不锈钢桶、流动水、后加入、果胶酶、硅藻土、出汁率、杂物、去皮、霉烂、滤液、活力、混合、过滤

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2009-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：19-20