油面筋的制作方法

摘要：

@@ 1.原料湿面筋50公斤,面粉10公斤,食油20公斤.2.工具设备油锅、灶头、笊篱、毛巾、缸、竹匾等.3.制法(1)揉浆在每50公斤面筋内加0.75～1公斤的盐,再把面筋剪成0.5公斤的小块,放入盛有清水的缸内,用人工搅拌,使面筋内的淀粉白浆清洗出来,然后再加清水,继续搅拌、清洗.如此反复操作,直至洗出的水呈清白状.

机标关键词：油面筋、清洗、清水、反复操作、湿面筋、灶头、原料、小块、食油、设备、面粉、毛巾、工具、缸内、淀粉

分类号：TP3;TQ0

在线出版日期：2009-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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