10.3969/j.issn.1006-9119.2009.08.012
荞麦挂面的加工工艺
@@ 一、配方
荞麦粉30%~50%,小麦粉50%~70%,复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2.食化经营部有售)0.5%~1.5%.
二、工艺流程
原辅材料选择→计量配比→预糊化→和面→熟化→复合压延→切条→干燥→切段→计量→包装→成品.
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TS2;TP2
2009-05-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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