小皮蛋里做出大文章

摘要：

@@ 四川开江县杨柳乡十村二社科技个体户吴名文,历经数年艰苦探索,经过上百次反复试验,成功创造了松花皮蛋涂粉加工技术,并自办加工厂批量生产无铅皮蛋涂粉.产品投放市场后,很快以其使用简便、成熟期短、卫生无毒、保存期长、口味更好等优点而占领市场,并畅销不衰.近年来,他每年的产销量都稳定在20万袋以上,年收入超10万元,多次被县工商局、县农工部联合评为"科技致富标兵",成为远近闻名的皮蛋大王.
一、无铅皮蛋粉的配制
1.原料选择①生石灰.宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰,已化成灰的熟石灰不能用;②石碱.可直接从市场上选择气孔少、纹理细密、结构严实的石碱,也可以自己配制;③食盐.即普通烹调用盐.
2.配制方法根据生产规模大小,将生石灰、石碱、食盐按3∶3∶1的比例分别称量,充分拌匀后,按每250克分装成一小袋,用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯的齿口面封袋).每小袋可加工制作50个皮蛋.皮蛋粉包装密封后,可保持两年以上不变质,即使两年后有吸潮现象,但制作皮蛋效果不变,产品不会有任何损失.
二、无铅皮蛋加工过程将购买回的皮蛋粉倒入碗中,每小袋加清水100克,用筷子调成糊状,将新鲜、不散黄、无裂纹的鸡、鸭蛋夹入碗盆中逐个涂抹一层,以蛋壳不外露为度.然后装入坛、缸、罐或塑料袋内,密封后置于静处即可.春夏10～12天成熟,秋冬约20天成熟.

机标关键词：无铅皮蛋、产品投放市场、石碱、生石灰、热合机、配制方法、蛋粉、制作、占领市场、原料选择、纹理细密、卫生无毒、涂粉、松花皮蛋、食盐、生产规模、批量生产、密封、科技致富、艰苦探索

分类号：F3(农业经济)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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