10.3969/j.issn.1008-7109.2022.02.001
金枪鱼明胶的制备及其性能研究
以金枪鱼皮为原料,通过酸法、碱法、酶法分别制备了A型、B型和E型鱼明胶,分析了不同条件下制备的鱼明胶性能与结构,并研究了鱼明胶/VE乳液的性能.结果表明,三种方法制备的鱼明胶产率最高可达到40%左右,B型鱼明胶的凝胶强度和粘度远高于A型和E型鱼明胶,最高分别达到1804.8 Bloom g和150.0 mPa·s.DSC结果表明,B型鱼明胶的平均Tu比E型鱼明胶高11.1℃,比A型鱼明胶高4.2℃,B型鱼明胶的热性能最稳定.HPLC结果表明,A型鱼明胶最高载油率为41.7%,B型和E型鱼明胶最高载油率分别为20.9%和19.6%;B型鱼明胶/VE乳液平均粒径高于A型和E型鱼明胶乳液.
鱼明胶、制备、性能、凝胶强度、乳化性
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TQ320.2
宁波市公益项目;宁波市公益项目;浙江省教育厅新苗计划;宁波工程学院奉化研究院科学基金
2022-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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