金枪鱼明胶的制备及其性能研究

摘要：

以金枪鱼皮为原料,通过酸法、碱法、酶法分别制备了A型、B型和E型鱼明胶,分析了不同条件下制备的鱼明胶性能与结构,并研究了鱼明胶/VE乳液的性能.结果表明,三种方法制备的鱼明胶产率最高可达到40％左右,B型鱼明胶的凝胶强度和粘度远高于A型和E型鱼明胶,最高分别达到1804.8 Bloom g和150.0 mPa·s.DSC结果表明,B型鱼明胶的平均Tu比E型鱼明胶高11.1℃,比A型鱼明胶高4.2℃,B型鱼明胶的热性能最稳定.HPLC结果表明,A型鱼明胶最高载油率为41.7％,B型和E型鱼明胶最高载油率分别为20.9％和19.6％;B型鱼明胶/VE乳液平均粒径高于A型和E型鱼明胶乳液.

关键词：鱼明胶、制备、性能、凝胶强度、乳化性

所属期刊栏目：34

分类号：TQ320.2

资助基金：宁波市公益项目;宁波市公益项目;浙江省教育厅新苗计划;宁波工程学院奉化研究院科学基金

在线出版日期：2022-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8