辛烯基琥珀酸淀粉钠的性质及应用

摘要：

综述了辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA淀粉)的表面和界面性质、流变特性和冻融稳定性,以及其在食品、化妆品和医药等领域中的应用.对不同植物来源OSA淀粉在水中的临界聚集浓度(CAC)进行对比分析,研究OSA淀粉与黄原胶、α-β-卵黄球蛋白等物质之间的相互作用对乳液氧化稳定性的影响;评估了OSA淀粉在材料科学领域的潜在应用,OSA淀粉中的辛烯基可以有效地相互作用,赋予薄膜良好的防水性能,同时OSA淀粉可作为相容剂改善复合材料的机械性能;运用峰值粘度(PV)、冷浆粘度(CPV)和热浆粘度(HPV)等实验参数和冻融循环实验研究了OSA淀粉的糊化特性和冻融稳定性,总结了各因素在OSA淀粉作为乳化剂和封装剂时所产生的影响.

关键词：辛烯基琥珀酸淀粉钠、改性、性质

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：浙江省基础公益研究计划项目;新昌县科技计划项目;宁波工程学院奉化研究院科学基金项目

在线出版日期：2020-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：12-18