不同裸燕麦品种的淀粉特性

摘要：

为给燕麦淀粉的应用以及适宜加工品种的筛选提供依据,从国内主栽燕麦中选取10个品种的11个样品(其中坝莜1号有河北和山西产两种样品)作为供试材料,通过湿法提取燕麦淀粉,并对其组成、黏度及凝胶特性进行了对比分析.结果显示,不同裸燕麦品种的总淀粉含量和直链淀粉含量变幅分别为91.06%～95.98%和21.06%～31.26%,品种间总淀粉变异较小,而直链淀粉变异较大.淀粉糊化特征中,样品间淀粉糊化温度变异最小,平均为82.0℃,反映淀粉糊热稳定性的破损值差异最大(变异系数23.8%).在淀粉的凝胶特性指标中,黏附性差异最为显著(变幅0.00～139.89 g·s),其次为硬度(9.87～43.76 g),弹性、黏聚性差别不显著.11个材料中,坝莜1号(河北产)淀粉糊黏度大.热稳定性好;晋八属于易回生、强凝胶型.

关键词：燕麦、品种、淀粉、特性

所属期刊栏目：30

分类号：S512.1;S331(禾谷类作物)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目2006BAD01-02;国家"十一五"科技支撑计划项目"功能化传统食品研究与产业化示范"2006BAD27B09

在线出版日期：2010-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：560-563