一对HMW-GS近等基因系面粉品质、面团流变学和烘烤品质的研究

摘要：

对龙麦15(1,7+8,2+12)和新龙麦15(1,7+8,5+10)这对高分子量(HMW)麦谷蛋白亚基近等基因系进行了品质分析.结果表明含5+10 亚基的新龙麦15在蛋白质含量、干面筋、粉质仪测得的吸水率和拉伸仪测得的延伸性方面与含2+12亚基的龙麦15是相同的.在两者的籽粒蛋白质含量均为13.5%(干基)时,含5+10亚基的新龙麦15比含2+12亚基的龙麦15在Zeleny沉降值、稳定时间、最大抗延阻力和面包体积上分别高10%、60%、50%和50 ml;在湿面筋和形成时间上含5+10亚基的龙麦15略低于含2+12 亚基的龙麦15.

关键词：小麦、HMW-GS、近等基因系、烘烤品质

所属期刊栏目：20

分类号：S512.1;S033(禾谷类作物)

资助基金：中国科学院资助项目397704611;陕西省自然科学基金

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27