不同品种淀粉的酶解性能研究

摘要：

研究α-淀粉酶作用于不同品种淀粉的酶解性能.通过碘显色法和DNS法表征5种不同淀粉的酶解效果,采用淀粉分解率和DE值作为评价指标,对不同品种淀粉的酶解性能进行对比.结果表明:高直链玉米淀粉最难酶解,玉米淀粉次之,马铃薯淀粉、木薯淀粉和蜡质玉米淀粉的分解率较高.在所研究的酶用量范围及反应时间内,高直链玉米淀粉和普通玉米淀粉最终分解率只有90％ 左右,而蜡质玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉的淀粉分解率则能达到99％.

关键词：淀粉、α-淀粉酶、淀粉分解率、DE值、酶解反应

所属期刊栏目：46

分类号：TS103.84+6.1(纺织工业、染整工业)

资助基金：国家自然科学基金21674043;江苏省重点研发计划资助BE2016208

在线出版日期：2019-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22