乳化剂对淀粉浆料糊化和流变特性的影响

摘要：

探讨不同乳化剂添加量的淀粉浆的糊化特性和流变特性.以玉米淀粉为原料,加入相对于淀粉干基不同比例的乳化剂,比较加入乳化剂之后淀粉糊化性质及流变特性的变化.结果表明:加入乳化剂之后,淀粉浆液峰值黏度、谷值黏度、最终黏度显著下降,且随着乳化剂加入量的增加,黏度呈持续下降趋势,淀粉浆液表现出更好的稳定性.在冷却过程中,原淀粉黏度明显上升,加入乳化剂之后,黏度趋于平稳,回生值明显减小.认为:加入乳化剂后淀粉浆液具有更好的耐剪切稳定性,并显示出更低的黏弹性流体性质,且随着乳化剂加入量的增加,表现出更好的流体特性.

关键词：玉米淀粉、乳化剂、糊化性质、流变学特性、浆液黏度

所属期刊栏目：44

分类号：TS103.84+6.1(纺织工业、染整工业)

资助基金：江苏省生态染整技术重点实验室、江苏省纺织上浆工程技术研究中心、江苏省产学研联合创新资金资助项目BY2013015-18, BY2014023-05

在线出版日期：2016-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23