脱臭蒜素琼脂糖及脱臭速冻大蒜的研制

摘要：

大蒜中的主要有效成分是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味,但鲜蒜中并不含大蒜素,而含有它的前体物质--大蒜氨酸,它以稳定无臭的形式存在于大蒜中.当大蒜受到冲击(切片或捣碎),蒜酶接触空气被活化,大蒜氨酸转化为大蒜素.根据这一机理,采用不同的反应条件进行实验,开发出脱臭蒜素琼脂糖和脱臭速冻大蒜.

关键词：大蒜素、大蒜氨酸、脱臭蒜素琼脂糖、脱臭速冻大蒜

所属期刊栏目：9

分类号：TS201.1;TS201.2(食品工业)

资助基金：河南省科技攻关计划991060012

在线出版日期：2003-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：7-9