超级微包裹食用香精技术及其稳定性的研究、应用
@@0 前 言
Captiff是用来保持香精稳定性、控制香气释放的几种有效的微包裹技术之一，它通过防止氧化损害的保护方法来保持香气，对于暴露在阳光、空气中或加热时会迅速氧化的柑桔类香精(如柠檬和甜橙)特别有效。氧化的柑桔类香精会导致口味变差，使消费者联想起劣质产品。包以Captiff的香精比喷雾干燥香精的保鲜时间长4倍。例如保存了两年后的茶精和饮料粉，品尝起来仍同刚生产出时一样。Captiff香精“寿命长”的关键是基质的组成成分和Captiff所蕴含的生产技术。Captiff香精的基质和生产过程现已获得专利。Captiff基质包含了麦芽糊精、糖和麦芽糖的混合物，这种基质产生一个光滑、坚固的壳以包裹许多微小的均质香精液滴，这个光滑的外壳与微小的香精液滴结合可减少因香精氧化而导致的香味损失。
喷雾干燥类香精在高温下香气损失非常快。研究中发现，即使香精中损失2%的挥发物也会导致香型改变，因为头香给人的是第一感觉，而Captiff基质则具有相对高的熔点，可使香气损失最小。
Captiff呈颗粒状，在寒冷、干燥环境下或包装被打开又封好的前提下，它都具有良好的流动性，同时Captiff颗粒可按说明上色。
1 超级微包裹香精的结构及组成
1.1 超级微包裹香精的组成
超级微包裹香精由亲油性核心材料和亲水性的包膜材料两部分组成，具体结构见图1。
食用香精、稳定性
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TS2(食品工业)
2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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