香菇核桃酸奶的研制

摘要：

以牛奶为主要原料,添加适量的香菇核桃等辅料,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,确定香菇核桃发酵乳的制作工艺条件。通过单因素和正交实验确定出其最佳发酵工艺条件：香菇和核桃仁的比例为1∶2,香菇核桃混合汁和纯牛奶的比例为1∶1,蔗糖的添加量为7%,稳定剂(果胶、CMC)添加量为0.5%,接种量为5%,在44℃培养箱中发酵7 h,4℃下后熟24 h。利用此工艺制备的酸奶风味独特,口感细腻。

关键词：香菇、核桃、酸奶

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：青岛农业大学高级人才启动基金630631

在线出版日期：2015-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：302-306