套袋对鸭梨果实香气及糖酸组分的影响

摘要：

采用静态顶空和气相色谱一质谱联用技术、高效液相色谱技术,研究了生长期套袋对鸭梨果实挥发性成分、糖酸组分等风味物质的组成和含量的影响.结果表明:套袋导致鸭梨香气物质种类减少和相对百分含量降低.套袋鸭梨采收时测定的香气成分有3类18种,其中酯类15种、烯类2种、醇类1种；不套袋鸭梨采收时测定的香气成分有3类26种,其中酯类23种、烯类2种、醇类1种.鸭梨的主要香气成分是乙酸己酯、己酸乙酯、丁酸乙酯.套袋和不套袋鸭梨均检测到3种糖、4种有机酸组分,其中糖组分主要为果糖,其次为蔗糖、葡萄糖,有机酸组分主要为苹果酸,其次为乙酸、柠檬酸、草酸,但不同处理间含量存在差异.

关键词：鸭梨、套袋、香气、糖酸、GC-MS、HPLC

所属期刊栏目：28

分类号：S661.2(果树园艺)

资助基金：国家科技支撑计划项目2008BAD92B08-7-2;国家梨产业技术体系建设nycytx-29-35

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：115-117