两种温度下苹果浓缩汁稳定性评价方法的比较

摘要：

以7个苹果品种为试材, 比较了苹果浓缩汁在两种温度下贮藏稳定性的评价方法.方法1为将苹果浓缩汁在25℃恒温条件下贮藏60d; 方法2为在37℃恒温条件下贮藏7d.根据浓缩汁贮藏前后A420、 T625、 DB、 DE的变化量来评价其稳定性.结果表明: 两种方法对7个苹果品种浓缩汁贮藏稳定性的评价结果有一定的差异.对两种方法的应用进行了讨论.

关键词：苹果、浓缩汁、贮藏稳定性、评价方法

所属期刊栏目：26

分类号：TS255.7(食品工业)

资助基金：国家现代苹果产业体系项目;十一五国家科技支撑计划项目仁果类主要果树新品种选育研究2008BAD92B01;农业部科技跨越计划;山东省良种产业化项目

在线出版日期：2010-03-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：302-304