10.3969/j.issn.1674-148X.2003.03.016
板栗罐头加工工艺的研究
对板栗罐头加工过程中栗果褐变和糖液混浊现象的问题进行了研究,结果表明在煮制中添加0.9%EDTA-2Na、2%柠檬酸、1%NaHSC3等组成的护色液,用0.2%CaCl2进行硬化和用1%壳聚糖裹包,可以减少栗果褐变和糖液混浊现象,明显提高了板栗罐头的质量.
板栗、罐头加工、褐变、混浊
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TS255.6(食品工业)
2004-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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