3个海拔梯度对高节竹笋品质的影响

摘要：

[目的]比较分析了不同海拔梯度高节竹笋外观品质、营养品质和食味品质的差异,为高节竹高品质竹笋培育提供参考.[方法]试验采集3个海拔梯度(110、370、560 m)的高节竹林竹笋,对竹笋外观品质、营养品质和食味品质指标进行调查测定.[结果]表明:海拔高度对高节竹笋基径、长度、笋个体质量、可食率和可溶性糖、维生素C、胱氨酸、酪氨酸含量、人体必需氨基酸比例及单宁、草酸含量有显著的影响(P<0.05),对高节竹笋蛋白质、脂肪、淀粉、总黄酮、其它种类游离氨基酸、人体必需氨基酸含量和氨基酸总量及纤维素、木质素、苦味、鲜味、甜味氨基酸含量和甜味、鲜味氨基酸比例影响不显著(P>0.05),对芳香味氨基酸含量和芳香味、苦味氨基酸比例有较显著的影响(P<0.05).[结论]海拔高度对高节竹笋外观品质有显著的影响,中、高海拔竹笋优于低海拔竹笋;海拔高度对竹笋营养品质、食味品质有较显著的影响,但对外观品质的影响更显著.

关键词：高节竹、竹笋、外观品质、营养品质、食味品质

所属期刊栏目：31

分类号：S795.9(森林树种)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项课题2016YFD0600903;中央财政林业科技推广示范资金项目2015TS09;浙江省中国林业科学研究院省院合作项目2013SY04

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：113-117