冷害桃果实品质劣变及其控制措施

摘要：

概述了在贮藏期间,桃果实受到冷害后其色泽、质地和风味等品质劣变机理及控制冷害的措施.桃果实的低温褐变主要是酶促褐变,但对不同的品种来说,决定褐变的主导因子则不尽相同.在产生絮败的果实中,果胶物质发生了代谢异常,不溶性果胶明显增加,果胶质代谢异常与 PE和 PG的活性变化密切相关.桃果实的糖分主要是蔗糖,当冷害出现时桃果实中蔗糖含量迅速下降,可滴定酸含量在贮藏期间也显著下降.目前已从桃果实中分离到近百种芳香成分,冷害桃果实的重要表现之一是原有桃香气变淡或丧失,甚至产生异味.品种与采收成熟度、采前或采后的化学处理、低温锻炼、热调处理和气调均能够不同程度地减轻桃果实的冷害.

关键词：桃果实、冷害、品质劣变、贮藏措施

所属期刊栏目：16

分类号：S662.1(果树园艺)

资助基金：北京市农业科技攻关项目20020101

在线出版日期：2003-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：465-472