杜仲茶风味化学的研究Ⅱ.复火对杜仲绿茶品质成分的影响

摘要：

试验设计了复火温度(80、100、120 ℃)和复火时间(1、2、3 h)二因素三水平试验对杜仲绿茶精制加工过程中品质成分变化的影响.结果表明:叶绿素、脱镁叶绿素、蛋白质、氨基酸、黄酮类物质的含量均随复火温度的递增和复火时间的延长而递减,这种递减在120 ℃时尤为明显,且叶绿素、氨基酸的减少分别快于脱镁叶绿素和蛋白质;糖胺化合物在复火处理的前1 h内有所增加,增幅以100、120 ℃明显大于80 ℃,但以后均持续下降,且温度越高下降越快.结合综合品质的感官审评判断,100 ℃复火1～2 h或80 ℃复火2～3 h有利于杜仲绿茶良好品质的形成.

关键词：杜仲茶、复火、品质成分

所属期刊栏目：13

分类号：S567.109(经济作物)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-96