青藏高原黄金菇营养成份分析与评价

摘要：

为了对我国青藏高原黄金菇的食用、营养、药用价值和安全状况作出科学评价,以为黄金菇资源的开发利用提供科研基础数据,采用国标法,对黄金菇子实体的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、可溶性糖等主要营养成份、矿物质、氨基酸组成与含量、维生素、活性成分多糖以及重金属元素等含量进行测定,并与同步检测的香菇和双孢蘑菇含量进行比较分析.结果表明,与香菇和双孢蘑菇相比,黄金菇具有高含量的粗蛋白、氨基酸和矿物质,同时还含有很高的维生素B1、B2,维生素C和维生素E.此外,黄金菇的粗多糖含量略高于香菇,但低于双孢蘑菇.黄金菇4种重金属铅、镉、砷和汞的含量均远远高于香菇和双孢蘑菇,其中铅和砷含量尚在国标规定的食品安全标准范围之内,而镉和汞含量均超过了国标规定的食品安全标准.黄金菇是一种极具开发利用前景的珍稀菌根食用菌,但重金属元素超标尤其值得重视.

关键词：黄金菇、食用菌、营养成份、营养分析、青藏高原

所属期刊栏目：46

分类号：S759(森林经营学、森林计测学、森林经理学)

资助基金：浙江省分析测试项目;浙江省科技计划

在线出版日期：2010-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：122-126