不同种源香椿芽菜感官品质及营养成分分析

摘要：

通过4次不同的采摘时期综合评定10个种源香椿芽莱的感官品质及营养成分的动态变化趋势,获得香椿芽莱的优质食用价值分析.感官品质评价结果表明:得分最高的贵州黔西南州种源食用价值最高,品质最好.其他各个种源之间达到了显著水平;10个种源香椿芽莱在4次采摘时间下蛋白质、氛基酸变化规律分别呈现升一降与升一降一升的变化规律,而维生紊C则无明显变化规律.不同采摘时期的香椿芽莱营养成分的含量与感官品质之间存在一定的相关关系.

关键词：香椿、感官品质、营养动态变化

所属期刊栏目：25

分类号：S56;S79

资助基金：江苏省林业三项工程lysx[2010]45

在线出版日期：2011-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43