10.3969/j.issn.1000-8101.2010.04.024
添加银杏叶粉对挂面品质的影响
研究了用新鲜银杏叶制备银杏叶粉的简易方法,及银杏叶粉的添加量、粒度、食盐的添加量对挂面理化品质和感官品质的影响.结果表明:新鲜银杏绿叶经清洗、晾干表面水分后,在40℃以下风干,经粉碎能制得品质良好的银杏叶粉;银杏叶粉的添加量控制在5%~7%制得的挂面品质较好,银杏叶粉的粒度≤120目能显著改善挂面的感官品质,添加1%~2%的食盐对挂面品质无显著影响.银杏叶粉粒度120目,银杏叶粉添加量6%,食盐添加量1%,按此优选配比制作出的银杏叶保健挂面,其理化品质均达到"SB/T 10068-92中华人民共和国行业标准挂面"标准,感官品质良好.
银杏叶粉、挂面、理化品质、感官品质
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S81;S58
江苏省"333高级人才项目"资助
2010-09-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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