保鲜剂1-MCP在雷竹笋保鲜中的应用

摘要：

竹笋质地嫩脆,味美可口,而且营养十分丰富,富含多种微量元素,对人体有很好的保健作用,但出笋时间集中且极易木质化,不利于贮藏.应用聚乙烯薄膜包装结合保鲜荆(主要成分为1-MCP)对雷竹笋进行保鲜研究.结果表明薄膜与固体保鲜荆协同处理可明显防止雷竹笋霉变,减缓果肉纤维化及失重,抑制笋体老化.在3±1℃条件下保鲜30d,笋肉感官及营养指标与新鲜笋没有明显区别.

关键词：雷竹笋、木质化、1-MCP、保鲜

所属期刊栏目：23

分类号：S79;TS2

资助基金：国家星火计划项目"竹笋保鲜及其深加工新技术的应用与推广"2003EA169010

在线出版日期：2009-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：96-99