金佛山方竹笋无硫护色保鲜技术研究

摘要：

利用柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、食盐、山梨酸钾进行配方设计,通过正交实验最终确定了无硫护色保鲜剂的组合配比,其最佳配比为D3C2A282,即D-异抗坏血酸钠0.8‰、食盐1%、山梨酸钾0.15‰、柠檬酸1.5‰.经验证显示,该无硫护色保鲜剂在真空无菌的条件下,能使方竹笋在常温下贮存10个月以上的货架期.

关键词：护色、配比、方竹笋、保鲜荆

所属期刊栏目：22

分类号：S7(林业)

资助基金：国家科委年度攻关课题国科发计字2000204号

在线出版日期：2008-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：95-96