黑果腺肋花楸果汁生物降糖工艺研究

摘要：

在黑果腺肋花楸多酚浸膏加工中,需要在不改变多酚类物质原有结构和性质的情况下,有效降低果汁的糖度.利用生物法,可将黑果腺肋花楸果汁中的糖分转化成CO2、水和乙醇,然后利用蒸馏法除去,从而实现降糖目标.影响生物降糖的主要因素包括降糖温度、通气量和降糖pH值,通过对黑果腺肋花楸果汁生物降糖的研究,得出最佳降糖温度为果汁中心温度30℃,最佳通气量为30 v/v·h,最佳降糖pH值为4～4.5.黑果腺肋花楸果汁糖度降低到1％以下,降糖比率达到94.3％以上.

关键词：黑果腺肋花楸、果汁、生物法、降糖

所属期刊栏目：44

分类号：S665.9;TS262.7(果树园艺)

在线出版日期：2019-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39