10.3969/j.issn.1001-9499.2016.06.014
黑木耳膨化脆片的制作方法
试验以黑木耳和不同淀粉为主要原料,制作黑木耳膨化产品.比较马铃薯、玉米、木薯淀粉在配方和工艺等不同条件下的膨化效果,筛选出最佳淀粉原料和配方.结果表明,木薯淀粉的膨化效果优于其他淀粉,木薯淀粉和黑木耳粉制作膨化脆片产品的最佳配方和工艺:黑木耳粉和淀粉的比例为1:19,加水量和淀粉比例为1∶1,高温蒸煮温度为125℃,蒸煮时间为40 min.
黑木耳、淀粉、膨化、脆片
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S646.6;TS218
2017-02-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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