黑果腺肋花楸果酒降酸工艺研究

摘要：

分别以化学降酸法、壳聚糖吸附降酸法及苹果酸-乳酸发酵降酸法对黑果腺肋花楸果酒进行降酸试验,并对降酸后的黑果腺肋花楸果酒进行感官评定与分析的结果表明:在化学法降酸中,酒石酸钠的降酸效果较好,添加量为6.78 g/L;壳聚糖吸附降酸法的降酸能力很弱,降酸后总酸最低值为10 g/L,且成本高,降酸后酒液略带杂味;苹果酸-乳酸发酵降酸法在温度20～22℃、接种量8×105 cfu/mL、发酵时阃8天的条件下,得到总酸最低值,约为8 g/L,且酒体风味较好.

关键词：黑果腺肋花楸、果酒、降酸方法、工艺研究

所属期刊栏目：39

分类号：S663.9;TS262.7(果树园艺)

在线出版日期：2014-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55