不同干燥方式对籽瓜固形物干燥品质的影响研究

摘要：

为了实现对籽瓜的综合利用,增加籽瓜的附加值,提高干燥效率的同时保证干制品的品质,以籽瓜加工生产线上经过破碎取籽、粉碎打浆、固液分离后的固形物作为试验材料,分别采用自然晾晒、热风干燥、远红外干燥、真空干燥和微波真空干燥进行干燥处理,探究不同干燥方式对籽瓜固形物干制品品质和营养成分含量的影响,结果表明:经微波真空干燥后的籽瓜固形物干制品复水比和色泽均最佳,且三种营养成分的含量也最高(多糖105.64 mg/g、维生素C 1.142 mg/g、膳食纤维79.83％).研究可为籽瓜副产品的产业化提供理论依据.

关键词：籽瓜固形物、干燥方式、干燥品质、营养成分

所属期刊栏目：50

分类号：S375(农产品收获、加工及贮藏)

资助基金：国家自然科学基金;甘肃省教育科技创新项目

在线出版日期：2022-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59