大豆分离蛋白复合膜保鲜鲜切芹菜的研究

摘要：

利用大豆分离蛋白、苯甲酸钠和黄原胶为膜材,采用L9(33)正交试验设计,对鲜切芹菜进行涂膜保鲜,观察鲜切芹菜在贮藏期间的品质变化,分析可食性复合膜的保鲜效果.结果表明:大豆分离蛋白2%、苯甲酸钠1%、黄原胶2%为可食性复合膜的最佳配比.

关键词：芹菜、复合膜、涂膜保鲜、鲜切

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：河南农业大学试验室创新计划项目C080508

在线出版日期：2010-11-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：63-64