无矾红薯粉丝的加工研究
本文探讨了复合磷酸盐、粉团含水量、含芡量等因素对粉丝品质的影响.通过感官评定、物性测定和正交试验得出无矾红薯粉丝的加工条件为:粉团含水量40%,含芡量30%,复合磷酸盐0.5%,加水温度50℃.并对无矾粉丝和加矾粉丝的性能进行了比较.
红薯粉丝、无矾、加工研究
TS201.1(食品工业)
2009-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
113-115
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红薯粉丝、无矾、加工研究
TS201.1(食品工业)
2009-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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