大豆蛋白乳化稳定性的研究
为研究豆腐花的稳定性,本文从乳化荆、稳定剂、络合剂的选择入手,借助于正交试验,得到以下结论:以复合乳化剂0.2%、海藻酸钠0.03%、羧甲基纤维素钠0.08%、柠檬酸钠0.04%、三聚磷酸钠0.03%的配方,其稳定性为最好.
豆腐花、乳化剂、增稠剂、络合剂、稳定性
TS201(食品工业)
2009-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
110-112
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豆腐花、乳化剂、增稠剂、络合剂、稳定性
TS201(食品工业)
2009-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
110-112
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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