芹菜花色豆腐的研制
本文研究了芹菜豆腐的制作工艺.通过单因素和正交试验研究芹菜汁与豆浆的比例,凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量、凝固时间、凝固温度、淀粉添加量对豆腐品质的影响.试验结果表明,芹菜花色豆腐的最佳工艺条件:芹菜汁与豆浆的比例为1∶4,凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量为0.4%,凝固时间为30min,凝固温度为95℃,淀粉添加量为0.5%.
花色豆腐、大豆、芹菜、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)
TS201.1(食品工业)
2009-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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