利用均匀设计优化植物甾醇乳化体系

摘要：

针对植物甾醇难溶于水,易出现油水分离等现象而影响产品的质量,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、吐温60、司盘60等乳化剂对植物甾醇的乳化效果及乳化条件,为植物甾醇的下一步开发利用作好基础.通过单因素试验得到蔗糖酯的乳化效果最佳,并利用均匀设计试验,得出最优试验条件为:乳化剂添加量2.4%,乳化时闻为38min,乳化温度40℃,油水比1∶2.

关键词：植物甾醇、乳化、HLB值、均匀设计

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：武汉工业学院研究生处研究生创新基金07cx013

在线出版日期：2009-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-75