馒头白度与工艺关系的研究

摘要：

本文主要研究了加工工艺对馒头白度的影响.通过改变馒头生产过程的工艺条件,包括醒发时间、压面次数、压延比,分别蒸制馒头,进行白度值的测定和感官评分,确定提高馒头白度的最佳工艺.

关键词：馒头、白度、醒发时间、压面次数

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2009-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：77-79