植物甾醇乳化体系的选择

摘要：

针对植物甾醇难溶于水,容易出现油水分离等现象,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、吐温60、司盘60等乳化剂对植物甾醇乳化效果的影响,为植物甾醇的下一步开发利用作好基础.结果表明,在乳化温度为60℃,油水比为1:3时,单一乳化剂蔗糖酯的乳化效果最好,其添加量为2%(W/W).

关键词：植物甾醇、乳化、HLB值

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：武汉工业学院研究生处研究生创新基金

在线出版日期：2009-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49