应用我国传统凝乳剂江米酒生产夸克的研究

摘要：

本研究以我国传统发酵产品江米酒为凝乳剂,生产新鲜干酪夸克.结果表明:与皱胃酶相比,凝乳剂江米酒生产干酪的产率略低,为29.2%;切割后的凝乳边缘整齐,富有弹性,乳清清澈;脱脂乳较鲜牛乳产率略高,为36.88%;95℃、300s的杀菌条件有利于提高产率;确定了凝乳的升温曲线;并制定了产品的规格.

关键词：江米酒、夸克

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2008-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：117-118