蛋黄油碱炼脱酸工艺研究

摘要：

本文采用碱炼法脱除蛋黄油中的游离脂肪酸.通过单因素试验,研究了碱液浓度、超碱量、初温、终温、搅拌速率5个因素对脱酸效果的影响.结果表明:当NaOH溶液浓度为15%,超碱量为0.2%,初温为40℃,终温为65℃,搅拌速率为60r/min时,所得蛋黄油酸值为0.3(KOH)/(mg/g),精炼率为70.0%.最后,就脱酸处理对蛋黄油理化性质和脂肪酸组成的影响进行了分析.

关键词：蛋黄油、碱炼脱酸、理化性质、脂肪酸组成

分类号：TS224(食品工业)

在线出版日期：2008-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60