关于减少面粉中含砂量和麸星的探讨

摘要：

@@ 小麦区别于其他禾谷类作物的一个独特之处,是其面粉蛋白质水合后能够形成面筋,赋予面团弹性和延展性,能制作多种食品,如烘焙食品(面包、饼干、酥饼等)、蒸煮食品(面条、馒头、饺子等)和油炸食品,其再制品数量之大,花样之多均居各类农作物之首.小麦面粉是我国食品的主要原料之一,用小麦面粉制作的面条、馒头、面包以及各种快餐食品,在人们日常生活中有着极其重要的地位.因此,由小麦加工出的面粉质量不仅关系到主食地区人民的食物满足程度和食品多样化水平,而且与人民的健康息息相关.

机标关键词：小麦面粉、含砂量、油炸食品、面粉蛋白质、禾谷类作物、制作、小麦加工、人民、面条、面粉质量、面包、满足程度、馒头、快餐食品、烘焙食品、独特之处、延展性、农作物、制品、蒸煮

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-26,28